OB欧宝商超转型，试验正在便民餐饮板块寻求时机。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店分袂开出物美大食堂，供应13元、19.9元两档自帮餐选拔。物美方面显示，估计到岁暮，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了闭连办事。跨界做餐饮，零售企业的方针正在于引流仍是寻求新的利润增进点？据物美方面显现，餐饮办事的利润并不高，但关于门店的引流功能已初阶映现，门店也正试验正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。明白指出，餐饮板块角逐很是激烈，超市的餐饮办事能否许久筹划，磨练着商家的运营才力及对餐食物质的把控才力。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角主食，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔绝。该食堂推出了两品种型自帮餐，个中，面食类碳水自帮代价为13元主食，供应炸酱面主食、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮代价为19.9元，菜品包罗了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据分析，食堂怒放时分为每天的上午10:30主食。北京商报记者看到，尚未到开餐时分，已有不少消费者正在列队等待，并向事情职员讯问自帮餐的代价OB欧宝、实质。一位家住周边的住户显示，“物美价廉简直能吸引周边住户到此试验，用亏欠20元便能吃一顿丰饶的午餐”。

　　据先容，消费者选拔本身思吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够选拔打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多变成铺张，就餐解散后顾客将餐具送到押金返还处，未变成铺张即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据分析，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了大批消费者前来试验。值得闭心的是，所处区域的区别，决断了物美大食堂面向客群的分歧。北京商报记者走访察觉，正在店，前来就餐的顾客以周边的事情人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮承担人陈少兵显示，现阶段物美大食堂计划了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将依照区别店型的筹划体现进一步构造，他显现，物美策动正在今岁暮前将物美大食堂拓展至20家门店，笼罩更多都邑及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不只是新营业带来的收益，更是对通盘门店资源的调度与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的思法源于盘活店内低效益区域，并为超市个别实行引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这个别卖主食，但出售不太好，是以把主食区域缩幼了，将大个其它面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将推广正在超市区域的随机性购置动作。

　　卖场推广餐饮办事，有帮于进一程序度营业构造。正在资深连锁家产专家文志宏看来，古代的商超更加是大卖场，门店面积往往对照大，近些年，因为电商的攻击及消费者民风的变革，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定个别区域做餐饮，能够更有用地欺骗商超的面积，改正门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已初阶涌现。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中闭村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日买卖额近2万元；通州龙湖店开业首日客流靠拢500人主食。而正在此前，中闭村店的物美大食堂原名望固然也是餐饮区，但此前日出售额只要约4000元，此刻已快要翻了5倍。

　　不表，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供应园地，供应商承担食材、造造，并装备相应的事情职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此减省一个别本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的形式，物美大食堂需求依照客流量实时调度出餐量，以低浸损耗。物美大食堂供应商显示，“好比说到夜间7点半客人少了，咱们填补的餐量就会相对少极少”。

　　本质上，超市企业做餐饮并非别致事，正在物美寻觅自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过闭连营业。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店修立了速餐档口。

　　不表，满堂来看，目前超市板块的餐食办事以称重形式为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供应约20余种荤、素菜品，依照3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门东主打“论斤称重”，个中尝鲜价为1.98元/50克。

　　容易店同样正在不休加码堂食办事。本年上半年，7-11容易店正在广州开出宇宙首家幼食堂。据分析，该门店正在本来容易店的本原大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网显示，7-11将从头界说对象客群及价格办法，加大店内的食物占比以满意本地需求；2023年5月，全家容易店布告执行“一日五餐”战术，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出别致热食产物。

　　同行角逐除表，餐饮行业自己更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑衅。文志宏以为，餐饮商场自己的角逐也詈骂常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品更改到餐饮办事，对通盘团队拥有较高请求，企业应组修特意的餐饮团队，实行专业化的筹划和运营，能力正在餐饮范畴存身。别的主食，超市企业也应审慎构造，基于区别商圈、门店的状况做好餐饮实质的定位。

　　代价上风、安闲的品格是餐饮办事许久发达的一定请求。零售专家胡春才以为主食，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特点，征战本身的品牌，正在拥有代价上风的同时，包管平安卫生、食品的高品格，能力教育出诚笃的客户群体，告竣许久发达。

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