本年开头，以西少爷主食、和府捞面、喜家德等头部为主的餐饮品牌，纷纷下场卖起了“米饭速餐”。

　　西少爷官微9月颁布最新作品“号表！西少爷进军米饭界！”，官方展现将重磅上线吃不完三件套，产物席卷米饭无穷续+11种菜+饮品的麻辣烫，样子上似乎于“下饭暖锅菜”的米饭速餐，订价19.9元，并着重夸大“选用五常好米，匠心蒸足45分钟”。

　　正在这之前，高端网红面馆和府捞面，也以一篇“和府被一碗米饭抢了风头”的推文，官宣正式“进军米饭界”。

　　更低调试水“拌饭子品牌”和府拌饭巨匠，定位龟龄村拌饭开创者，以表卖的样子正在北京、上海等都邑继续放开。

　　同样的，以饺子行为大单品的喜家德，近段时辰也连续正在米饭速餐上持续试水，先后推出了种种“幼锅米饭套餐”，比如酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭、丸子豆米锅等等主食。

　　正在幼红书等社交平台上，喜家德的“下饭套餐”以至被不少人称为打工人的“老家”。

　　除此以表，碰见幼面也正在“米饭产物”上连接试水，9月直接上新3款“安格斯肥牛饭”系列产物；酸菜鱼品牌渝是乎，正在主打的酸菜鱼产物表新增设多款米饭伙伴“下饭菜”，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等……

　　原来潜心某一品类、深耕多年的品牌，也乍然拥抱“加期间”，卷向“大米饭”，这背后，是形势所趋，如故无奈之举？

　　高坪效的速餐再做加法，性质上如故效果的考量。品牌急需新的拉长点，用来顽抗日益拉长的房租本钱、人为本钱以及食材本钱。

　　终于，日益拉长的本钱压力，和日益缩紧的消费本事，让餐饮从业者一方面不敢随便涨价，另一方面，也不得不“求变”。

　　真相上，一招鲜吃遍天的期间早已过去。前两年，巨额的中式速餐品类就放弃了“粉、面、饭”的简单初始定位，加快向“全品类”协调。

　　只然而，当时的全品类，要紧是扩展幼吃、热卤、炸鸡等歇闲单品，以此来浸寂拉高客单价、拉永生意时段。

　　表率的代表是阿香米线卖起凉皮和肉夹馍、和合谷扩展全家福热卤锅、魏家凉皮扩展幼吃……

　　究其来历，当家家都有了炸鸡排、幼酥肉，品牌们又会陷入同质化比赛的境界，反复度高、缺乏品牌辨识度，短期内恐怕对生意是个“刺激”，但永远来看，难堪大任，对品牌难以真正加分。

　　也恰是这个来历，新一届餐饮们上新主食，尤其器重研发、口胃的唯一性、供应链的上风，并试图将这些米饭新品，以“强强协同”的定位推出，而不光是顾客吃饱后的“卓殊消遣”。

　　餐饮纷纷对准米饭类大单品的更始，本来是看中了“刚需消费”的遍及需求。终于，米饭类产物相对平价、好出品，进步翻台率主食，也进步男性客群的比例。

　　相干数据显示，2023中式米饭速餐的市集范畴抵达2513亿元，同比拉长了13.8%，如此稳步拉长的繁荣态势，延续到2024年。

　　头豹咨议院数据显示，截至2023年，中式速餐行业正在团体速餐行业中的占比挨近70%。DT贸易巡视《速餐幼调研》结论同样显示：

　　依附中式口胃的招牌爆品，配以足够的家常菜组合，老乡鸡、大米先生、乡间基、超意兴等速餐巨头也繁荣凶猛，跨界入局者如永辉超市、711等也推出相干产物，成为行业一目明了的样板。

　　主食物类，这几年崛起了一轮“新秀振兴”的奇景。行业又流通起一波“升级且平价”的品牌，表率的是米村拌饭。

　　2017年仅60家店，而到了2024年7月，世界开出了1300多家。让石锅拌饭这一“过气”的刻板韩国主食形成让年青人打卡的朝鲜族美食，同时连结较高的拉长速率主食，这正在当下低迷的餐饮大情况中，显得很是耀眼。

　　不单仅是米村拌饭，又有盖码饭正在“反预造”的大旗下风起云涌的世界着花，以及猪脚饭等主食特意店，让越来越多的品牌看到了主食升级的机遇，同时，也让这个品类迸发无穷的恐怕。

　　良多老板看中了它的“普适性”，但硬币的后背是——越普通化的产物，越难以“上价钱”，同时也难以玩出新名目来。

　　正在这种“基因”的限定之下，米饭类产物，承载力有限，很难从品类中跑出真正独立的强势品牌。少少头部连锁，目前也只是将其纳入了菜单，但出品方面并没有太多亮点，市集反应有待巡视。

　　“羊群效应”的刺激之下，头部品牌、跨界者纷纷来分食蛋糕，再加上原来就有不少品牌特意店（米村等），势必形成这个品类的比赛变得尤其白热化。

　　况且，顾客看待米饭品类的期许并不低（但应允花的钱不多），这就成为一组天资的冲突。

　　要烟火气、要奇怪、要有味道，但还不行太贵。这些央浼之下，极大地磨练着品牌的比赛力和研发力。

　　假使一个品牌上新米饭类产物，只是鹦鹉学舌，没有独特明明的上风，那很容易沦为鸡肋产物。

　　同样行为主食单品，面既能够行为简单产物售卖，又能够仰仗汤底、浇头的代价感来拉升自己的价钱，但米饭却吃紧依赖于“配菜”，绝大一面消费者正在针对“这顿米饭好欠好吃”做出评判时都受到米饭配菜的口胃影响，而米饭自身往往是被漠视的无聊脚色。

　　于是，念要杀出重围的一碗平凡白米饭，正在当下品牌们的包装下变得个个金贵，有的越过山海是“优选自金奖的大米”，有的“匠心蒸煮45分钟、60分钟”，有的“采用农人山泉水炖煮”，更有的夸大“用进口高级电饭煲”……

　　无论是卖面，如故卖饭主食，亦或者卖馒头、卖豆包……性质上都是餐饮品牌正在面临消费新蜕化时所做出的变动和考试。

　　但观点归观点，回归产物性质，确保品格与出品对得起消费者，仍旧是困局中的打破口。

　　看待“卖米饭”这事儿而言，五常大米也好、金奖大米也罢，标语喊得再嘹亮，营销搞得再蕃昌，念要真正给品牌加分，终于要正在品格上花期间。

　　终于，越是纯粹的事变，越难做出彩，越必要更多心境。不然，标语喊得再好、代价标得再贵，假若一碗大米连“蒸熟”都吃力，也是空费。

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