近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。底细上这是不无误的，酿成肥胖的真正源由是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易酿成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可爆发约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能爆发约38kJ（9kcal）能量，也便是说划一重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛看待碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实习注明，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子主食主食。从不局部进食的人群筹议也觉察，当供应高脂肪食品时主食，受试者须要摄入较多的能量本事餍足他们食欲的央求，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲餍足。所以进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，禁止易酿成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可造成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了削减高血糖带来的损害，往往思到去局部主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能迅速减肥。别的，有少少女性为了寻找身段苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不成短缺的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可操纵的能量，也是神经编造、心脏和肌肉营谋的闭键能源，对组成机体结构、庇护神经编造和心脏的平常效用、巩固耐力、提升做事功用都有首要意思。平凡人合理炊事的碳水化合物供应能量比例应抵达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者推举的炊事中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者永远处于半饥饿形态，这对病情独揽倒霉。跟着科学筹议的深切，现正在已改良了这种意见，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量相通的状况下，更夸大采选GI低的食品（即单元光阴内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能迅速减肥。这种减肥炊事有更鲜明的副效用，可导致口臭、腹泻、疲困和肌肉痉挛，更首要的是扩张了患血汗管疾病的风险，使糖尿病患者更容易爆发并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一泉源，不分析卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可转换为血糖，是以他们厉苛局部主食，并多量食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目饱舞吃动物性食品。这种做法只提防到即时血糖效应，而疏忽了总能量、脂肪摄入量伸长的永远损害。无论是碳水化合物仍旧卵白质和脂肪，摄入过多，都市造成脂肪正在体内贮存主食。食品碳水化合物的能量正在体内更易纵，食品脂肪更易转换成脂肪贮存。

　　本文由上海市疾病防范独揽中央矫健损害成分监控所副所长朱珍妮举行科学性把闭。

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