饮食是人类行为的要紧底子，是基于人们最根本的、支持性命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食践诺，也基于人们特定的坐蓐与存在条目，满意人们个另表心灵需求。因而，饮食文明是人们闲居存在中不成或缺的要紧构成个别，往往成为民族文明、区域文明的样板代表、直观符号与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛进行。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉宇宙的中华饮食文明是中汉文明的要紧构成个别，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史册秘闻与充足的人文内在，是中汉文明软势力的要紧表示。

　　饮食文明遮盖人们的闲居存在的每一天，长远影响人生的各个要紧节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际交易等。上至表事行为的国宴，下到各族平民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的联系极为亲热。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根底，不食则不行活，故昔人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，即是饮食文明。

　　中华饮食文明与解决国度的理念有千丝万缕的干系。“饮食”正在《尚书·洪范》解决国度最合键的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《品德经》中真切指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华即是无论烹调好菜，依然治国理政，都必需考究“悉心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而教诲成”，进一步注脚了个中的长远理由。

　　中华饮食文明不但仅合乎充饥之需，还蕴藏着领悟事物、领会事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射逐一面的品位和待人之道。正因如许，中华饮食文明拥有“韵味多样、四序有别、考究美感、合切情趣、医食联络”等特质，包罗精、美、情、礼等特点，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中包涵五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中改进五征的底子上，充裕使用去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪手艺，辛勤圆满与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承进程，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的进程。正在永恒的史册开展进程中，中华各民族彼此依存、彼此交易、共存共荣，各民族各具特点的饮食文明合伙组成了中华饮食文明的有机全部，酿成了拥有民族饮食文明与区域饮食文明的双重特质。

　　比如，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相联络的范例，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族公多怜爱，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径完毕的，是民族间交易交换交融的结果。而今，奶茶仍旧成为很多民族成员普遍共享的饮品，其周围也远远跨越了游牧民族的边界。

　　源委永恒开展，中华饮食文明酿成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明流露出“百宴完满、千家争香、万肴兴味”的式样。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的卓旷世表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有合联。这种饮食文明的升华景象饮食，是正在清代中国团结多民族国度接续坚固的期间靠山下，经过了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后酿成的。它接续齐集多民族饮食文明精彩，成为中华饮食文明开展史册上的巅峰，也从饮食文明的层面反应了中汉文明酿成与开展蜿蜒无间的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正轨，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，到达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相依恋，又经岁”的境地。而今，中华饮食文明的交融进程依旧正在连续放大。

　　比如，满族样板的守旧食物沙琪玛受到普遍怜爱，各民族公多对其创造理念、用料与加工工艺等方面都实行了交融性优化改进。有些沙琪玛的食材运用了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感特别松软，甜而不腻、酥松软糯。正在今世保健理念引导下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也能够定心食用；云南大理白族公多还将本地特产食物乳扇引入沙琪玛创造进程，研造出乳扇沙琪玛，进一步充足了沙琪玛的口感。各地还改进创造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等差别类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态仪表一新。

　　差别民族之间，正在尊敬互相饮食民俗的条件下，通过烹调本领及菜品的互鉴交融，完毕刷新口感、圆满饮食。比如，朝鲜族特点饮食的样板代表——冷面，将东北区域各族公多合伙怜爱的锅包肉，行为冷面的固定搭配之一，分明刷新了守旧冷面的表观与口感，完毕了对守旧饮食的标奇立异。这是期间先进的一种反应，充裕注脚了中华饮食文明兼具民族性与期间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为宏伟，争香斗鲜，齐显佳味，也鼓动了干系学术研讨的活泼，并酿成兼容食材坐蓐、炊具与餐具坐蓐、烹调及食物创造手艺的“常识群集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和干系学术专著数目接续攀升。咱们热切期望着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族合伙体认识研讨中央特聘专家、核心民族大学民族学与社会学学院教养）中华饮食文明刍议