合于宋代宴饮，《酒里乾坤：宋代宴会与饮食文明》一书浮现了云云一幅拥有设念力的恢宏场景：宋神宗熙宁二年（1069），朝廷协议了一份集英殿大宴的入宴人数表单，统计数据显示，或许插手宴会的职员抵达1300余人，况且这是通过仔细“裁定”的结果。1300余人并纷歧共都是赴宴的文武百官。此中，谋划宴会的御厨职员600人，有劲妆饰和摆设宴会的仪鸾司150人，明净卫生的洒扫亲从官100人，以上合联办事职员就抵达了850人，正式列入宴会的文武百官仅仅攻克了一片面罢了。

　　宋代是中国古代社会物质文雅和心灵文雅发扬的兴盛阶段。宴会是一种群体性的饮食运动，宴会历程中所呈现的食物、器物、酒饮、笑舞、游戏、礼节、习俗等，集合浮现了社会阶段性物质发扬程度与文明风貌，是察看社会发扬情况的显微镜。《酒里乾坤：宋代宴会与饮食文明》从官方和民间两个视角查核宋代拥有代表性的宴会运动，形势式再现了宋人的饮食存在平素。

　　合于宋代宴饮，无论是宋徽宗赵佶亲身操刀的《文会图》，仍旧北宋宣和画院待诏苏汉臣的《开泰图》，抑或南宋画家马远的《华灯侍宴图》等画作，均有亲密切实反响当时宴饮兴盛场景的灵动“写生”。而张择端的《清明上河图》，更是将北宋筵席宴饮文明延长至街市陌头，画中酒肆林立，门客熙熙攘攘。正在1999年5月觉察的河南林州北宋砖雕壁画墓中，墓壁上有一幅佳耦宴饮图，切实再现了宫廷除表的另一种存在状况。如斯说来，宋代宴饮文明之旺盛，早已成为社会上下的普及共鸣。

　　宋代宴饮文明的发扬，最初离不开宫廷的强力促使。宋代以国度大宴为名的大型宴会运动席卷“年龄大宴、圣节大宴、郊祀、藉田礼毕而举办的饮福大宴等正在内的一系列大型宴会”。据《宋史·礼志》记录，“凡国有大庆皆大宴”。别的，又有很多拥有天子个人本质的曲宴、修书宴、曝书宴、观书宴等，总之名目繁多。寻常情状下，国度大宴时期相对固定，但遇特别情状如天然患难、接触、丧葬，“以至是国度科举测验中的殿试等情状”，则必要罢宴。宋代对宴饮的着重还体现正在，凡国度大宴朝臣无故不得告假，“每逢遇宴会，臣子称病不赴者，朝廷调派中使，医官看验真假，一朝觉察子虚造假，苛刻遵循朝廷划定实践惩戒”。那些有幸插手宴会的人并不料味可能舒怀大饮，“即使崭露了诸如醉酒失态、拉扯会道、高声喧嚣、凌驾座次等违背礼节样板的言行行径，则会受到相应的处理”。终归正在品级森苛的宫廷，苛格的礼节治安悠久不行丢。

　　家喻户晓，宋代筑国天子赵匡胤曾留下“杯酒释兵权”的史册典故。正在这场特其余宴饮运动中，宋太祖以一种“艺术”的形式，轻松化解了他敌手握重兵的筑国元勋群体的恐慌，修建了全新的君臣治安。而正在本书作家看来，宋代对宴饮确立的特别位子，“是五代往后朝堂礼崩笑坏之后，北宋政权正在成立之际，为了设立起重筑大一统国度礼造的坚强决断而做出的政事模样；其它，研商到宴饮运动自身的特别属性，凸显宋代国度‘宴以示恩泽’的根基理念”。宴饮的初志一方面是为了增多朝廷的固结力，另一方面则是宣示皇恩浩大，借此笼络人心。实践上，好像大操买办的宴饮运动不但仅限度于宫廷，正在地方各级机构中亦合法存正在，“国度以至专项拨款予以增援”。

　　宋代宫廷宴饮的治安不但体现正在官阶巨细座次之别、喝酒次第异同，还体现正在用具的区别。“宋仁宗景祐三年（1036），朝廷就明了划定，平常器用，禁止内表涂抹朱漆、金漆，不批准以赤色为底衬。非三品以上官员、宗室、天子国戚，禁止运用金银器。运用银器OB欧宝娱乐，则禁止涂抹成鎏金色。玳瑁酒食用具，非皇宫大内一律禁止运用。纯金用具，唯有被天子赏赐者方可运用。”这一点，与欧洲皇室多数笃爱用银创造餐具和摆件殊途同归，越是宝贵，越能折射身份的尊卑。

　　上有所好，下必效之。民间习惯无疑是官方宴饮文明的延长。正在远离宫廷的平时社会，同样存正在很多宴饮，有的与即日大要一致，如婚丧嫁娶，或庞大节日等。最具高雅特质的恐怕是文人的宴饮。家喻户晓，宋代诗词文明是中华史册上的又一岑岭，浮现出大量以诗词知名后代的文人。宋代文人写诗作赋，有时源自宴饮场地的诗词游戏，有时则来自于宴饮与山川纠合后的汹涌激情显示，如苏轼的《赤壁赋》里就有“举酒属客，诵明月之诗”。

　　宋代宴饮文明还饱满体现正在对表来使的区别化应接。“契丹使者安顿正在都亭驿，西夏使者正在都亭西驿，而高丽使者摆布正在梁门表安州巷同文馆，另有回鹘、于阗等使者则安排正在礼宾院，其余诸番使者寻常安排正在瞻云馆和怀远驿”，契丹来使的“应接规格和礼节品级居于各方来使之首位”。

　　宴饮礼节习惯的旺盛，刺激宴饮文明的飞速发扬。南宋国力虽不足北宋饮食，但正在宴饮方面一点都不模糊。“南宋岁月，临安城里有特意有劲供应公私各式宴会办事的贸易结构——四司六局”，分工日益仔细繁杂。同时，人们对食材的哀求起先从味觉转向视觉，“对食材举办雕塑妆饰”日成习惯，有的雕塑仅仅“为席而上的看菜”，极尽糟塌。别的，宴饮文明同时大大刺激了“用于娱宾遣兴的杂剧扮演”。眼见南宋朝廷歌舞安定的宋代诗人林升，曾正在诗中发出魂灵叩问：“山表青山楼表楼，西湖歌舞几时息？”

　　跟着近年宋史钻研走热，宋代经济的发达水准令人齰舌。与此酿成昭彰比照的是OB欧宝娱乐，欧洲此时正始末中世纪最为阴晦的岁月。宋朝国力的繁庶与宏大不应狡赖，但也恐怕并不如设念中那般美妙。文头所叙宋神宗熙宁二年举办大宴的这年，王安石走赶紧任参知政治，次年便推出均输法、青苗法等正在内的一系列变更饮食。王安石变法的中心，是通过变更杀青“民不加赋而国用足”，实践是管理日益枯槁的财务垂危。作家对宋代大界限宴饮运动有个开始的统计数据：“南北两宋，一共有18位天子，举办祭天大礼共105次，席卷南郊大礼57次，此中北宋38次；明堂大礼48次，此中北宋17次，南宋31次。”宋代宴饮文明的毫无限度，必定酿成强盛的财务压力。而王安石变法的衰弱，正在稠密理由中，断定少不了少许人对宴饮陋习陋习的顽固据守。

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