AG庄闲官网

国人有一种礼仪叫无鱼不可席。宴请亲朋挚友时如果少了鱼，便觉得这一整桌酒菜不完整、不完美。如果来我们山东做客，这道压轴的菜品肯定是糖醋鲤鱼。

说起糖醋黄河鲤鱼，实在大大有名。作为鲁菜中的主打菜，其身长肥大，鲜嫩味美，端上餐桌时焦黄若金，昂头翘尾，大有鲤鱼跳龙门之势。这不可是各大鲁菜餐厅大厨的拿手菜，更是每一位山东母亲的拿手菜。

从我记事起，每次过年家庭大聚餐时，餐桌上都会有糖醋鲤鱼。大聚餐是各人厨艺角逐的时候，虽不分排名，但各人都想把自己最好的手艺拿出来。好比今年是我母亲做的，明年就是我姑姑做的，但作为评委的我，每次都会给出满分。

我母亲在做鱼时，会先将收拾过的鲤鱼晾干，然后在鱼的两面各打上一厘米深的花刀，再腌制半小时。腌制入味后，用适量的面粉和淀粉调成糊，抹在准备好的鲤鱼上。待油烧热，将鱼尾提起，先炸鱼头和鱼身，后把热油均匀地淋在鱼尾上，待鱼定型后把鱼慢慢地全部放入锅内，炸至金黄。最后烧热油，放入蒜末、姜末和葱花炒香后倒入事先调好的糖醋汁，水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在鲤鱼身上，一道色香味形俱全的糖醋鲤鱼就做好了。

已往身为评委的我如今也酿成了参赛选手，但糖醋鲤鱼反而是做得少了。因为生活条件越来越好，种种各样的鱼都登上了家里的餐桌，而年轻一辈也更喜欢吃没有小刺的鱼，刺多的黄河鲤鱼自然得不到孩子们的喜爱。可是我想，无论再过几多年，妈妈做的糖醋鲤鱼，永远都会是我最爱吃的鱼。

（设计院  潘鹏）