本报讯 沈则瑾 我国启动马铃薯主食化战术已有两年，上海市农委及闭连部分会合科研院校和上风企业OB欧宝，研发出50余种适合上海以至长三角区域消费者口胃的马铃薯主食产物，居天下当先程度。

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，合适性广，容易种植。估计到2020年，我国50%以上的马铃薯将行为主食深加工产物实行贩卖。但马铃薯的淀粉组织和其他谷物淀粉差别，加工性较差，难以成型。上海市农业科学院农产物保鲜加工斟酌中央博士乔勇进先容，凡是馒头增加马铃薯越过30%，口感就很差。他说，“咱们通过增加一种高活性的植物卵白主食，加上工艺立异，处置了马铃薯的结构组织题目，现正在增加量能够抵达90%，口感也很好”。

　　“上海被列入国度所有饱动马铃薯主食化产物斥地第二批试点都市之一。经历一年多的墟市调研，实地访问了国内马铃薯出产基地，也明白了海表马铃薯主食的食用情形。咱们结构上海本土的科研团队和23家企业沿途研发适合上海生齿味的马铃薯主食产物。通过归纳考评，已确定第一批10家企业为马铃薯主食化试点企业。”上海市农委经商处处长王德弟先容到。

　　正在过去一年里，上海市农委会集种植业办、上海市农业发达鼓动中央、上海交大、上海市农业科学院等单元发展了马铃薯主食化家当升级的一系列事务。

　　农发中央结构巩固校企团结、饱动技能攻闭，指导上海交大、上海市农科院等科研院校建设马铃薯主食化研发团队，与地方龙头企业发展产物研发。借帮企业现有的渠道，将马铃薯产物所有推向专卖店、超市、社区和墟市等，普及了马铃薯主食产物正在上海的贩卖量和笼罩率主食。

　　上海交通大学特意建设了由王正武教师为学术带动人的“当代食物加工”的校级科研团队，设立马铃薯食物加工要害技能主食、马铃薯食物养分与功用评议和马铃薯食物贮运与包装技能3个斟酌宗旨。目前，马铃薯主食化项目正正在按设计重要实行，粗造马铃薯主食闭连产物30多种，已研发成熟马铃薯馒头、蜂蜜蛋糕、汤圆主食主食、春卷等产物8种，申请专利8件，另有7种马铃薯产物正正在研发中，并正在马铃薯功用饮料、原料加工功能评议、防伪检测技能等方面实行了拓展。

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