上海浦东一栋一般写字楼内，从狭窄的消防楼梯上三楼，有着一个聚会多家表卖店的美食城。

　　这是太二正在上海开荒的首家表卖卫星店，四五十平的店面，4名员工，饭点时分他们颇为安宁，表卖票据并不多。

　　表卖卫星店是九毛九公司为改正筹备发扬引入的新营业形式，为了增进门店效益，九毛九抱上了美团的“大腿”。

　　今天，太二酸菜鱼发表与美团完毕计谋协作，将正在抵家、到店等营业板块发展更多寻找，安顿2024年开出50家品牌卫星店。

　　5月，太二酸菜鱼便试水表卖卫星店，店内餐品涵盖太二招牌菜、希奇时蔬、幼吃和主食，SKU靠拢20个；价钱方面，表卖店单人餐约31元起，双人餐约93元起，比拟堂食店表卖价钱稍低极少。据媒体报道主食，目前太二已正在上海、深圳、广州等多城开设超30家卫星店。

　　何为卫星店？据了然，卫星店是餐饮品牌欺骗现有门店的品牌影响力和优化后的菜品，借帮表卖平台开设的幼型分店。据山西证券研报数据，截至2024年5月，必胜客、肯德基、老乡鸡、海底捞等45个品牌正在寰宇率先跑通卫星店形式主食，累计开业超560家卫星店。

　　熟手业认知里，卫星店投资本钱低、恶果高，能够帮帮品牌加快门店扩张带来新的利润伸长点，门店形式拥有较高性价比以及巩固品牌界限化效应。同时，与古代纯表卖店比拟，采选品牌卫星店的表卖产物拥有品牌名誉背书、食物安详信任度更高。

　　食物物业剖判师朱丹蓬告诉记者，卫星店这类幼店形式也许压缩业务面积，普及出餐恶果，同时也调低了餐品价钱，利于消费者，契合今朝消费趋向。

　　如其所言，记者走访的太二卫星店位于写字楼内，面积不大，周边处境卫生堪忧，局促的空间，险些没有情景揭示。比拟堂食店，卫星店对筹备场地的恳求较着更低，但正在消费者认知中，其点的表卖或者仍是市场内窗明几亮的厨房出产的。

　　卫星伴计工告诉记者，门店开业首日唯有7单表卖，厥后正在美团扩展后才冲上了200单。如许的价值是消费数千元，恶果却仅保持半个月安排，扩展到期后，该店逐日表卖保持正在几十单，“生意并不算好”。

　　依据协作实质，美团表卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店供给1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店供给流量帮帮，帮力门店出现更多订单。同时，美团表卖还将供给专业化的卫星店运营指示及配送任事。

　　7月19日，九毛九披露上半年功绩预报，估计公司期内收入为30.64亿元，同比伸长约6.4%，而上年同期该目标超51%，增速显着放缓；估计归母净利润不少于0.67亿元，较上年同期的2.22亿元下跌不突出69.8%。

　　第二季度运营数据显示主食，九毛九旗下首要品牌餐厅的翻台率均鄙人降。个中，太二（仅限自营）翻台率从旧年整年的4.1次/天降至本年二季度的3.6次/天；怂暖锅从3.8次/天降至2.8次/天；九毛九餐厅从2.9次/天降至2.6次/天。翻台率即餐桌反复操纵率，也是直观再现餐厅生意畅旺水准的目标。

　　叠加因优惠加多导致的人均消费低浸，第二季度，太二（自营）、怂暖锅、九毛九餐厅的同店日均出卖额分袂同比低浸18.1%、36.6%、12.6%。

　　与此同时，为了聚焦重心营业，九毛九让与了那未大叔是大厨和赖大度酸汤烤鱼两个子品牌，后续将集合股源到太二酸菜鱼和怂暖锅厂。

　　怂暖锅是近几年九毛九押注的第二伸长点。2023年，九毛九新开35家怂暖锅餐厅，截至岁终共62家餐厅，该年进献8.07亿元的营收，同比伸长210.4%，营收占比从2022年的6.5%升至2023年的13.5%。

　　2024年扩张速率放缓，上半年仅加多11家怂暖锅餐厅，九毛九公司也将该品牌本年的开店安顿由此前的新增35—40家降为25家。且怂暖锅的第二季度翻台率、顾客人均消费以及同店日均出卖额都是九毛九旗下可比拟品牌数据中降幅最大的。

　　2015年之前，九毛九公司旗下唯有九毛九西北菜一个子品牌，因为当时繁荣碰到瓶颈，客流淘汰、业务额下滑，为了破局，创始人管毅宏眷注到酸菜鱼这个幼多的细分赛道，并于2015年创立了新的子品牌太二。

　　品牌采用好坏色主调以及漫画格调打算，店内“酸菜比鱼好吃”的标语、“太二”的口号，都塑造出一个契合年青消费者嗜好的餐饮品牌情景。为了彰显奇特点，太二提出了一系列看似“奇葩”的划定：突出4人不招待、不拼桌、不加位、不过卖等，获胜“拿捏”住消费者的猎奇心情，由此一炮而红，成为酸菜鱼届的“天花板”。

　　彼时正值酸菜鱼品类的高速繁荣期，到了2020年，太二餐厅数目已是九毛九餐厅的两倍，达233家，对公司营收进献度也抵达70%以上，这一占比平昔延续至旧年。

　　然而，网红餐厅怎样正在流量过去后保持品牌势能主食主食，万世留住顾客的心也是个困难。2023年，不少消费者察觉主食，太二已“放低身体”，粉碎自身协议的准则，寂静承担4人以上用餐，且疫情时候盛开的“限时表卖”也被保存下来。

　　2024年餐厅生意越举事做，第二季度太二（自营）翻台率已降至3.6次/天，顾客人均消费降至69元，同店日均出卖额同比低浸18.1%。

　　餐厅运营恶果低浸，太二动手“压人编”降本主食。有离人员工告诉记者，其曾正在浙江绍兴一门店事务，若业务额低，门店会淘汰上班人数，恳求员工安眠，“事务7个多月从未满勤过，每月都‘超歇’”。而“超歇”的员工无法拿到完美工资。

　　同时，墟市上合于太二酸菜鱼是否是预造菜的争议也平昔存正在，更加是表卖卫星店的推出，或将加重这一标签。

　　有网友以为，太二餐厅内的鱼并非现杀现吃，消费者不知道是否是持久冷冻的产物，加上酸菜和料包是提前配好，以至不行加辣减辣，与预造菜很相像。另一方面，局部平台依然上架了太二酸菜鱼速手菜，消费者正在家造造的口感与店内根本同等，也由此出现质疑。

　　记者走访流程中，有太二员工回应“不是预造菜，但并非活鱼现杀”。该员工称，鱼是提前统治好，送到店内举行切片腌造，门店厨房有特意的操作间，“如许出餐速率速”。

　　截至2024年6月，九毛九具有614家太二餐厅，较上年底净增36家，个中自营餐厅612家，净增34家。依据九毛九筹备，2024年太二安顿新设95—120家餐厅（自营），而太二与美团安顿年内开设50家品牌卫星店，若卫星店也算正在自营餐厅内，太二的宗旨杀青度“水份”较着不少。

　　记者就卫星店选址、结余题目，预造菜标签等咨询九毛九公司，截至发稿，并未回答。九主食毛九利润大跌太二“委身”写字楼开起表卖店