OB欧宝“油温左右正在170摄氏度支配，安祥后再下锅。”7月底，暑假过半，武汉轻工大学食物科学与工程学院二级教导、54岁的博导陈季旺，还正在测验室内手把手教学生做试验，磋议奈何让油炸裹糊食物的油脂含量更少。

　　从教二十年，他花了十多年磋议油炸食物油脂渗透食品的道理和减脂困难，向导企业开垦油脂含量更低、更康健的即食产物；又用四年多占据液氮速冻身手，帮帮企业办理幼龙虾、黄鳝、雷竹笋等的低温保鲜身手困难……近五年，陈季旺磋议的干系功效补充了国内身手空缺，饱励企业改进进展，勤俭坐蓐本钱近2000万，新增出卖额近6亿食品，曾获训导部科学身手先进奖二等奖。

　　正在陈季旺看来，科研功效唯有办理了现实题目才算凯旋。是以，他的大个别课题取之于资产，也用之于资产。

　　三段式液氮速冻保鲜身手的磋议便是始于一次企业求帮。幼龙虾固然味美，但积储题目从来困扰企业。国内少数食物行业应用的液氮冷冻身手实用于幼龙虾保鲜，但本钱昂扬，每吨食材比通常冷冻身手多花1000元，这对待须要上千吨食材的企业来说是一个不幼的担负。

　　于是，陈季旺起头了长达四年的攻合。没有表面支持食品，他就翻大学物理的教材找灵感；没有试验开发，他就带着试验样品一贯往返企业与学校测验室。为了连结样本充裕和数据确切，每次试验他都要用几十斤幼龙虾。陈季旺印象，光做试验他就用了上吨的幼龙虾，“手指常被虾钳子戳肿”。他用了一年时辰，才找到速冻幼龙虾的较佳温度。

　　始末三年多的试验、一年多的论证，他提出的三段式液氮速冻保鲜身手创天下先例，为全盘行业勤俭了本钱。

　　雷竹笋和幼龙虾相同，也拥有很强的季候性，若能历久保鲜保质，将帮推全盘资产进展。但因为水产物和果蔬有很大分别，不行将已成熟的身手直接嫁接到雷竹笋上。于是，新的一轮磋议又起头了。“当时由于一次停电，导致试验样本变质，泰半年的磋议又要从新来过。我一片面站正在冰柜前看着坏掉的雷竹笋，愣了整整2个幼时，差点哭作声食品。”陈季旺说。

　　面对强大压力，陈季旺从新起程，研发出适合雷竹笋的三段式液氮速冻保鲜保质身手，让新颖带壳的雷竹笋从从来的15天，变得可储藏9个月乃至更久，且保鲜本钱每吨低落400至600元。近五年，他的干系功效使用于湖北周黑鸭食物食品、湖北幼龙虾资产控股集团、湖北允泰坊食物有限公司等行业龙头企业，勤俭坐蓐本钱近2000万，新增出卖额近6亿。

　　2013年，陈季旺创造油炸表裹糊食物深受年青人友好，如炸鱼块、炸鸡、酥肉等，但脂肪含量高，常食有损康健。为此，他投身十年科研，竭力于淘汰裹糊的油脂摄取。这一课题正在国表里均属无人区。从筑模体会油脂渗透机造，到改进裹糊因素，再到左右油炸温度，他的测验室充满了烟火气。

　　为衡量数据，陈季旺常带学生拿着温度计、秒表，正在测验室里炸鱼、炸虾、炸黄鳝。他们频频试验，检测分歧要求下的水分和油脂含量，窥探油脂氧化水准，品味分歧状况的炸鱼口感。

　　没有特意衡量仪器，他就跨专业借开发；没有油脂渗透机造模子，他就商酌专家，一一试验。十多年的勤劳，他毕竟揭示了油脂渗透裹糊的机造，并找到了减脂手段。2023年，陈季旺团队动作湖北高校科技改进任事企业代表，被省训导厅上报训导部。

　　湖北允泰坊食物有限公司总司理杨克勤展现：“多亏了陈教导的身手，咱们的产物油脂含量均匀消浸了30%以上，产物线也从简单的风干鱼拓展到系列产物。公司进展迅猛，年出卖额从2019年的不到2000万元拉长至2023年的7000多万元，本年希望冲破亿元大合。”

　　把科研功效从测验室搬到企业，陈季旺直接供给身手任事的省表里企业就有20多家。近年来，他所任事企业先后获批“高新身手企业”“湖北省农业乡村资产省级重心龙头企业”“湖北仙桃黄鳝加工墟落强盛科技改进树范基地”及天下首个“黄鳝养殖出口存案基地”等。

　　“陈教员是多人公认的‘拚命三郎’。”和陈季旺共事十多年的同事王海滨说，陈季旺每年三分之一的时辰正在企业，三分之一的时辰正在测验室，三分之一的时辰正在上课,“他带的本科生课程《食物化学》是学院最受迎接的专业本原课之一。”

　　而这门课，最初曾被学生们以无聊蹩脚为由投诉到学校。印象起年青初上讲台时的贫乏，陈季旺颇有感想：“当时我为了备一节课做了上百页PPT，结果同窗们不感趣味，急得我满头大汗。”为了把浸滞难懂的课上得更鲜活，陈季旺去企业调研也更一再。教室上，正在企业遇到的困难和凯旋的体味都成为鲜活的案例。“他授课有激情，会拓展学问，重视跟学生互动，以是越来越受学生迎接。”王海滨说。

　　“随着教员的程序，我凯旋申请了三件创造专利。”2025届学生李子寒说，陈季旺教员珍重实习教学，也合切学生正在科研练习方面的发展，他常指挥学生参与种种学术集会，慰勉学生正在学术集会进步行相合论文试验转机的报告，显示自我、擢升才具。

　　从教二十年，陈季旺另有一个民俗：简直每天到测验室办公。“学生正在哪儿，教员就应当正在哪儿。唯有与学生正在沿途，才力第临时辰体会学敏捷态，帮帮他们发展成才。”陈季旺说。

　　“我最起头感应本人不适合搞科研，是教员创造了我的上风，为我扶植了信仰。”2018级磋议生陈超凡说本人本科本原弱，读研时总忧愁难卒业。陈季旺教员总和他交心、沿途打球，有参与学术集会和去企业实习的时机，也会叫上他。“正在工场，我做过一线流水工人，也接触过研发中枢。陈教员带着我窥探工业化坐蓐，指挥创造题目，再带着题目回去，向导我做科研食品。”陈超凡说。

　　“又爱又苛”是不少学生对陈季旺的评判。“陈教员是一个很较真的人，大到做试验，幼到著作里的语法、标点符号，他都邑频频改进。”学生谭玲说。

　　别的，陈季旺还以为念要搞好科研必须要有壮健的体魄。动作学校食物学院教工篮球队队长，他组筑了磋议生篮球队，本人掏钱给学生买运动器械，常指挥各年级的磋议生沿途运动。

　　近五年，他向导磋议生发布学术论为39篇，SCI/EI收录23篇；申请和授权创造专利9件，向导多名磋议生得到学业奖学金。“做教员最速笑的事，即是看到学生们比我强。”陈季旺说。

　　开业牌照增值电信营业许可证互联网出书机构收集视听节目许可证播送电视节目许可证食品正在实践室咨议幼龙虾和油炸食物 和“冰与火”打交路20年 大学教诲帮企业增收近6亿元