6月19日上午，万多等待的郑州市永辉超市信万广场店（以下简称“永辉超市”）正在“爆改”19天后，究竟与广漠市民会晤。

　　进入永辉超市右拐面点区，一家氤氲着腾腾热气与悠悠麦香的门店吸引了不少消费者。

　　前排摆放着形形的主食产物，烧饼、馒头、烙饼等应有尽有；后排是主食坐褥呆板，事务职员现场修造各样主食……正本，这是华夏粮食集团多福多食物有限公司（以下简称“多福多”）的主食厨房主食。

　　一家以主食财产化为偏向的高科技企业为何会把主食厨房搬进超市？正在当下主食“唱衰”的时间，多福多的主食为何能牢牢号衣大多的胃？

　　6月13日，记者来到位于郑州市高新技艺开拓区的多福多主食坐褥车间，搓条、揉捏、拍打、甩拉……

　　一袋袋面粉正在呆板臂的“锻打”下，从一个个面团魔术般地形成馒头、面条等百般主食

　　上千平方米的车间里，和面机和面、压面机压面、成型机卷面、卷片同时整顿、切割、预圆、再整顿后定型、搓圆、搓高、蒸造、冷却……全数馒头修造症结均由流水线配置杀青，根基告终自愿化主食坐褥。

　　都说机造馒头只是复造了馒头的形态，而手工馒头才有“魂灵”主食。那么多福多的机造馒头能否超越手工馒头的风韵和口感？

　　。”多福多副总司理、工程核心总工程师杨业栋解说说：“苛重是原料模仿、发酵模仿、成型模仿。”

　　多福多用分别厂家纷歧致级的面粉原料举行科学搭配，使前途粉主食、中途粉和后途粉都匀称，圆满管理了守旧馒头简单粉类的麦香味较差题目。

　　面粉的苛重因素是胚乳，蓄积着一粒麦子的整个养分——淀粉和卵白质，到场水并一再揉和后，水和面粉融为一体，造成一种富饶弹性的网状组织，即面筋。

　　然而，一再揉和会使卵白质的分子出现弯折、回旋，出现一种对立的内应力。将揉和后的面静置，即是让这些扭曲的卵白质分子“减少”下来，再次变回柔嫩滑腻的原样。

　　压一次3层，压两次9层，直至12次的压面，带来的3的12次方也即是约50万层

　　多福多坐褥线配置将面团“打磨”成约50万层，再通过卷片机压薄造成面柱后又造成6层……就如许，每一个多福多的馒头正在坐褥出来后，其截面起码有

　　“这是人手工无法抵达的主意组织，如许做蒸出来的馒头内部细腻水准、主意性、筋道性、保水性，都是手工馒头无法抵达的。”杨业栋解说。

　　随后，颠末低温蒸汽醒发维系湿度，将面团送进蒸笼，服从肯定的时期、温度、压力熟化。

　　所谓十万级，是指每立方米中大于等于0.5μm的微尘粒子数量掌握正在10万。

　　多福多董事长兼总司理李国坤先容说，多福多修筑起从原辅料供应、物流运送、坐褥加工、出售终端的质地掌握编造。

　　该编造夸大质地监控无罅隙规定，正在原辅料和造品的检测方面主食，除依照国度既有准绳以表，

　　“用什么样的原料，就坐褥出什么样的产物。”杨业栋说，多福多坐褥馒头所应用的幼麦等坐褥原料，都是按照分此表产物品德和工艺央浼，正在大型企业定造坐褥，定造的面粉不含增白剂、增筋剂。

　　多年来主食，多福多一连对宇宙苛重幼麦产区及种类举行商酌，通过理解百般幼麦加工出的面粉性子，

　　目前，多福多应用的面粉由多福多供应技艺目标（蕴涵面粉灰分、水分、重金属、农药残留等），由面粉厂家有针对性地拣选焦点产区的专用优质幼麦，加工而成的专用空缺面粉（无其他增添）。

　　除依照国度既有食物安静准绳目标表，又扩大了多项自检项目，如粉质拉伸、原料与造品品德比对尝试结果等，以优质原料，保护优质食物。

　　每天郑州商场的25万个馒头都是从多福多准绳化的工业流水坐褥线下来的；正在郑州市区，多福多攻陷了95%的预包装馒头商场。一个馒头的主食江湖梦（上）